金神在线娱乐网址·每周一食|又到吃卤汁凉粉的季节啦!热天必备口粮~

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金神在线娱乐网址,天气一天天热起来

又到了卤汁凉粉大显身手的季节了

每年酷夏

骄阳下人的胃口总会发生些许变化

吃泡馍汤头太热、吃饺子稍显寡淡

油泼面不够解暑,肉夹馍过于油腻

唯有卤汁凉粉消暑开胃

让人吃的过瘾

卤汁凉粉是西安的特色传统小吃,它不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详,不要说外地人了,西安本地人也有不知道这道美食的,也有从来没有吃过这道美食的。

据说很早以前,长安人在夏季农忙季节,因天气热,无暇做饭,便打一锅卤,掰一个馍,切一块凉粉,佐以方便调料,稀里哗啦吃一碗,爽口惬意,美不胜言,这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。

凉粉、热卤汁和各种浓厚调味料的组合,一冷一热的搭配,让这道小吃看起来有些“奇怪”。卤汁凉粉有着特别的魅力,让爱吃的人特别爱吃,但不爱吃的人称它为“黑暗料理”。

卤汁凉粉一般会搭配着白吉馍一起吃。先要将一块现烤的白馍掰成合适大小的块状,放于碗中。然后将掰好的馍交给老板。老板首先将一块凉粉切成细条,放于碗中,盖在馍块上,就要浇卤汁调味了

卤汁不是卤肉的汁,是专门用鸡蛋、土豆淀粉熬成的的粘稠液体,加上各种香料、调料调制而成,卤汁凉粉的味道好坏全看熬卤汁的功夫。

给碗里舀上满满一勺卤汁后,就要开始调味了。芝麻酱、辣椒油等通过神奇的配比,让这碗卤汁凉粉味道别致。卤汁凉粉的调味很是讲究,不仅要用上等原材料,而且每一个味道的比例,全有老板掌握,所以老板调味的时候非常细心和专注,对自己出品的每一碗卤汁凉粉都要求严格。

食客最多说的还是“双蛋”、“一黑一白”这些,意思就是要加松花蛋和鸡蛋。一冷一热、一黑一白、蒜汁、芥末、醋、芝麻酱、油辣子等多种食材和调味料的组合,才呈现出了这样一碗卤汁凉粉。

调好汁端上桌,各样食材浸润在卤汁里,红艳艳、鲜亮亮,色、香、味、形俱佳,尤如艺术品般。

卤汁凉粉属于时令小吃,只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般,但第二次吃过之后就真的难以割舍了。

西安卤汁凉粉店一般都不大,部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。去西安的北院门风情街一带转上一转,几乎过不了多远就会有这么一家。

西安最近这么热

给大家推荐几家好吃的卤汁凉粉

宏顺祥卤汁凉粉

宏顺祥卤汁凉粉

超牛的店,创建于上个世纪90年代初,只卖卤汁凉粉。他家凉粉内容丰富,包括凉粉、锅盔馍、卤汁、咸鸭蛋或者皮蛋,味道吸收了芝麻酱和蒜汁,非常丰富可口,是夏日必备品!

他家名气很大,社会各界的名人政要,慕名前来他家吃卤汁凉粉的很多。卖的很火,每天基本上过了下午两三点,就早早卖完了,想吃就得赶早不赶晚。

地址:西安莲湖区大皮院西口(大皮院与北广济街丁字口)

老何家卤汁凉粉

老何家卤汁凉粉

老何家卤汁凉粉,也是本地非常有名起的,每天从早上八点开始营业,卖完为止,基本上到下午四点以后就没有了。他家凉粉切得比较粗,卤汁颜色淡黄蛋絮较少,调料均匀的铺在凉粉上面,卖相不错。酸味较重,其他味道总体来说比较清淡。

比较特别的是他家水煮蛋煮熟去壳之后会在盐水中浸泡过,这样做能够让口感更加融合,吃的时候颇显层次。与别处略有不同的在于,他家的水煮蛋呈现出的是一种七分熟,微溏心的感觉。有了这样的一颗溏心水煮蛋,再加上一颗溏心松花蛋,白加黑的“双蛋盐轻重芥末”简直不要太棒。对了,一定要再喝一杯他们家自己熬的冰镇酸梅汤,口味纯正,清凉解暑!

地址:西安市莲湖区小学习东巷28号

老陈家卤汁凉粉

老陈家卤汁凉粉

他家的地理位置虽然不太好找,但是人气很旺,生意奇好,当然味道也奇好。掰馍,加凉粉,芝麻酱芥末辣椒油,加鸡蛋变蛋,然后这样一碗包罗万象,滋味万千的特色小吃,就成了暑天里西安人的大爱。冷食,下饭,口感丰富,很难不爱上这样的一碗~

地址:西安莲湖区西仓东巷39号(永丰公寓对面)

德华卤汁凉粉

德华卤汁凉粉

德华卤汁凉粉没有新颖吸引人的老店面貌,只有白瓷砖墙面和水泥地面的简单装修,正宗的味道才是传统老店所专注的。中午饭点的店内人气旺得很,每个人都拿着自己掰好的馍的大碗,排队翘首以盼地等着老板浇汁,捞出泡在冰水里的透亮凉粉,三两下切成细片铺在馍上,老板麻利的将各种料汁往上一撒,齐活!

一碗卤汁凉粉带着很多汤水,看起来相当有料,凉粉软且和汤水很好的融在一起,顺着碗边,用筷子往嘴里一扒拉,辣油香而不辣糊在嘴边,汤和粉喝到嘴里凉丝丝的,带着陈醋的沉香,还没等你嚼,凉粉就在你嘴里化开,一碗卤汁凉粉下了肚,感觉整个人从内而外都凉爽起来。

地址:西安市莲湖区东举院巷15号(13号)

索家卤汁凉粉

老索家卤汁凉粉

五六十年代就开始做卤汁凉粉的老店,许多食客不惜路途遥远依旧慕名而来。所用的调料都是老板亲力亲为,力求最好的材料制成最好的味道。

切成片的凉粉码在掰好的馍上,淋上一勺卤汁再依次加入调料,一勺入口,清凉爽口,光滑顺溜,软而不烂,各种不同的味道在嘴里迸发,最抓人的是那层香而不辣的油泼辣子,稀里哗啦的几口一刨下了肚,一瞬间全身的精神抖擞起来。

地址:庙后街47号百年膏药铺正对面

何老二卤汁凉粉

何老二卤汁凉粉

一进大麦街就能看到的小店,是家族传下来现在子承父业的经营,店内不大却干净整洁。何老二家会营业到晚七八点,为了满足食客的需求一年四季都会卖,哪怕是冬天想吃一碗都能吃得到。

老板干净利落的刀工,将晶莹剔透的凉粉切得薄厚正好,浇上一直在加热有温度的卤汁,所有料汁的味道从中间散下来互不冲突,舌尖味蕾感受到丰富的层次感,凉粉爽滑q弹的口感最适合天热吃!汁子泡过的馍软却不湿,很有嚼头,食色俱佳再配上他家自制的酸梅汤,清凉爽口,不能更配哦!

地址:西大街桥梓口大麦市街61号

喜欢卤汁凉粉的宝宝们

可以都去尝尝看哦

没有试过的可以试试看哦

说不定就打开了你味觉的新世界!


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